Десерты Русская кухня
Медовик со сметанным кремом
Описание рецепта
- Подготовка
- 1 ч
- Готовка
- 40 мин
- Порции
- 12 порций
- Сложность
- Сложно
Медовик - торт, ради которого стоит потратить вечер. Тонкие коржи с медовым ароматом, сметанный крем и ночь в холодильнике превращают его в нежнейший десерт.
Тесто заваривается на водяной бане: мёд, сахар и масло растапливаются, затем к ним добавляется сода, и масса пенится и темнеет. Не пугайтесь - так и должно быть, именно это даёт карамельный оттенок.
Раскатывать коржи удобнее прямо на пергаменте. Горячий корж обрезается по тарелке, а обрезки потом идут на обсыпку.
Ингредиенты на 12 порций
- Мука450-500 г
- Мёд3 ст. л. (90 г)
- Сахар200 г
- Сливочное масло100 г
- Яйца3 шт.
- Сода1 ч. л.
- Сметана 20-25%800 г
- Сахарная пудра150 г
- Ванильный сахар1 пакетик
Шаги рецепта
На водяной бане растопите мёд, сахар и масло, помешивая, до растворения сахара.
Взбейте яйца и, постоянно помешивая, влейте их в медовую массу. Прогревайте 3-4 минуты.
Добавьте соду и мешайте, пока масса не вспенится и не приобретёт карамельный цвет.
Снимите с бани и постепенно вмешайте муку до мягкого, чуть липкого теста.
Разделите тесто на 8 частей и накройте плёнкой, чтобы оно не заветрилось.
Раскатайте каждую часть на пергаменте тонко, наколите вилкой и выпекайте при 180 °C 4-5 минут.
Горячий корж сразу обрежьте по тарелке диаметром 22-24 см. Обрезки сохраните.
Взбейте охлаждённую сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром до лёгкого крема.
Соберите торт, щедро промазывая коржи кремом, бока тоже обмажьте.
Измельчите обрезки в крошку, обсыпьте торт и оставьте в холодильнике на 8-12 часов.
Из моего опыта
- Сметану для крема заранее подвесьте в марле на 2-3 часа - крем будет гуще.
- Тёмный гречишный мёд даёт яркий вкус, светлый - мягкий.
- Медовик лучше всего на вторые сутки.
