Восточная кухня Среднеазиатская кухня
Манты с бараниной и луком
Описание рецепта
- Подготовка
- 1 ч 30 мин
- Готовка
- 45 мин
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Сложно
Манты готовят на пару в специальной мантоварке, и это блюдо требует времени, но оно того стоит. Внутри каждого - бульон из мяса и лука, поэтому есть их нужно аккуратно.
Мясо для мантов не перекручивают, а рубят ножом. Если очень лень, используйте мясорубку с крупной решёткой. Лука должно быть почти столько же, сколько мяса, - именно он даёт сок.
Курдючный жир - традиционный ингредиент. Если его нет, замените сливочным маслом, кусочек в каждый мант.
Ингредиенты на 6 порций
- Мука500 г
- Вода220 мл
- Яйцо1 шт.
- Соль1 ч. л.
- Баранина700 г
- Курдючный жир100 г (или сливочное масло 80 г)
- Лук600 г
- Зира1 ч. л.
- Чёрный перец0,5 ч. л.
- Соль1,5 ч. л.
- Растительное маслодля смазывания ярусов
- Сметана или катыкдля подачи
Шаги рецепта
Замесите крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Оставьте под плёнкой на 30 минут.
Нарубите мясо и жир ножом мелким кубиком 3-5 мм.
Лук нарежьте мелким кубиком, смешайте с мясом, зирой, солью и перцем.
Раскатайте тесто тонко, до 1-1,5 мм, и нарежьте квадратами 10×10 см.
Положите в центр квадрата столовую ложку начинки.
Соедините противоположные углы, затем защипните боковые стороны - получится конвертик, затем соедините соседние уголки.
Смажьте ярусы мантоварки маслом и выложите манты на расстоянии друг от друга.
Варите на пару над кипящей водой 40-45 минут.
Подавайте с катыком или сметаной, присыпав молотым перцем.
Что важно знать
- Вместо мантоварки подойдёт пароварка или дуршлаг над кастрюлей.
- В начинку можно добавить тыкву кубиками - это узбекский вариант.
- Манты можно заморозить сырыми, а затем варить на 10 минут дольше.
