Восточная кухня Узбекская кухня
Шурпа из баранины с нутом
Описание рецепта
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 2 ч
- Порции
- 8 порций
- Сложность
- Средне
Шурпа - суп щедрый и прямолинейный. Крупные куски баранины, целые картофелины, большие ломти моркови и перца - ничего не режется мелко.
Бульон должен томиться долго, на очень слабом огне. Тогда он получается прозрачным, а мясо - мягким. Нут я замачиваю с вечера и кладу в самом начале вместе с мясом.
Подаю шурпу с маринованным луком: тонкие кольца, уксус, щепотка сумаха. Он прекрасно оттеняет жирный бульон.
Ингредиенты на 8 порций
- Баранина на кости1 кг
- Вода3 л
- Нут150 г (замочить на 8-12 часов)
- Картофель4 шт.
- Морковь2 шт.
- Лук2 шт.
- Сладкий перец2 шт.
- Помидоры2 шт.
- Зира1 ч. л.
- Соль, чёрный перец
- Кинза, укроп
- Для лука: красный лук - 1 шт., уксус - 1 ст. л., сумах - щепотка
Шаги рецепта
Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
Добавьте нут и целую луковицу. Варите на слабом огне 1 час.
Нарежьте морковь крупными кусками, а вторую луковицу - кольцами.
Положите морковь и лук в бульон, варите 20 минут.
Добавьте целый или крупно нарезанный картофель и перец кусками.
Через 15 минут положите помидоры дольками, зиру, соль и перец. Варите ещё 10 минут.
Тонко нарежьте красный лук, залейте уксусом и посыпьте сумахом.
Выключите огонь и дайте шурпе постоять 15 минут. Подавайте с зеленью и маринованным луком.
Советы
- Предварительно обжаренное мясо даёт «жареную» шурпу - она темнее и ароматнее.
- Сверху в тарелку можно добавить ложку кислого молока.
- Шурпу едят с горячей лепёшкой.
