Супы Русская кухня
Окрошка на квасе
Описание рецепта
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Легко
В жару горячий суп никто не ест, и тогда наступает время окрошки. В нашем доме вечный спор - на квасе или на кефире. Я выросла на квасе, поэтому начну с него, а кефирный вариант расскажу в советах.
Хорошая окрошка держится на свежести: молодые огурцы, хрустящая редиска, много зелёного лука и укропа. Мясную часть можно сделать из варёной говядины, курицы или качественной докторской колбасы.
Нарезку я храню отдельно от кваса и заливаю каждую порцию перед едой - так овощи не теряют хруст, а окрошку можно доедать два дня.
Ингредиенты на 4 порции
- Квас несладкий (окрошечный)1,5 л
- Картофель3 шт.
- Яйца4 шт.
- Свежие огурцы2-3 шт.
- Редис8-10 шт.
- Варёная говядина или колбаса300 г
- Зелёный лукпучок
- Укроппучок
- Горчица1 ч. л.
- Сметанадля подачи
- Сольпо вкусу
Шаги рецепта
Сварите картофель в мундире до мягкости, остудите и очистите.
Яйца сварите вкрутую (10 минут), остудите в холодной воде.
Нарежьте картофель, белки, огурцы, редис и мясо небольшими кубиками.
Зелёный лук мелко порубите и слегка разотрите с солью, чтобы он дал сок.
Желтки разомните вилкой с горчицей и ложкой кваса до однородности.
Соедините нарезку, лук и рубленый укроп, перемешайте.
Охладите квас и нарезку в холодильнике не меньше 30 минут.
Разложите нарезку по тарелкам, добавьте желтковую заправку, залейте квасом и положите сметану.
Советы
- На кефире: разбавьте кефир холодной минеральной водой 2:1 и добавьте немного лимонного сока.
- Для пикантности добавьте в квас тёртый хрен.
- Окрошку можно подать с кубиками льда в тарелке.
