Выпечка Русская кухня
Ватрушки с творогом
Описание рецепта
- Подготовка
- 2 ч
- Готовка
- 20 мин
- Порции
- 12 шт.
- Сложность
- Средне
Ватрушки - открытые булочки с творогом - пеклись в русских домах веками, и рецепт с тех пор почти не изменился. Мягкое сдобное тесто, сладкая творожная середина с ванилью.
Творог нужен суховатый и жирный, 5-9%. Если он влажный, подвесьте его на час в марле или протрите через сито - начинка станет кремовой и не будет растекаться.
Углубление под начинку я делаю дном стакана, смоченного в муке. Это быстро, и все ватрушки выходят одинаковыми.
Ингредиенты на 12 шт.
- Мука500 г
- Молоко250 мл
- Сухие дрожжи7 г
- Сахар70 г
- Яйца2 шт.
- Сливочное масло70 г
- Сольщепотка
- Творог500 г
- Сахар для начинки70 г
- Желток1 шт. (+1 яйцо для смазывания)
- Ванильный сахар1 пакетик
- Изюм50 г (по желанию)
Шаги рецепта
Подогрейте молоко до тёплого, растворите в нём дрожжи и ложку сахара.
Добавьте оставшийся сахар, яйца, растопленное масло, соль и муку. Замесите мягкое тесто.
Оставьте тесто в тепле на 1-1,5 часа до увеличения вдвое.
Разотрите творог с сахаром, желтком и ванильным сахаром, добавьте промытый изюм.
Разделите тесто на 12 шариков и выложите на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.
Дайте им подойти 15 минут, затем сделайте в каждом глубокую ямку дном стакана.
Заполните ямки начинкой и смажьте края теста взбитым яйцом.
Выпекайте при 190 °C 18-20 минут до румяного цвета.
Советы
- Если начинка трескается, добавьте в неё ложку сметаны.
- Ватрушки хранятся в пакете 2-3 дня, перед подачей подогрейте их.
- В начинку можно добавить цедру лимона.
