Восточная кухня Узбекская кухня
Самса с мясом из слоёного теста
Описание рецепта
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 30 мин
- Порции
- 12 шт.
- Сложность
- Средне
Самса - уличная выпечка Средней Азии, которую традиционно пекут в тандыре. В домашней духовке она получается тоже очень вкусной, особенно если использовать хорошее слоёное тесто.
Начинка простая, но выверенная: баранина, лук в равном количестве с мясом, зира и перец. Мясо, как для мантов, лучше рубить, а не крутить.
Если хотите полностью домашний вариант, раскатайте пресное тесто тонко, смажьте маслом и сверните рулетом - получится грубая слойка, очень похожая на традиционную.
Ингредиенты на 12 шт.
- Слоёное тесто (дрожжевое или бездрожжевое)1 кг
- Баранина500 г
- Курдючный жир80 г (или 50 г сливочного масла)
- Лук400 г
- Зира1 ч. л.
- Соль1 ч. л., чёрный перец
- Желток1 шт.
- Кунжут2 ст. л.
Шаги рецепта
Нарубите мясо и жир мелким кубиком.
Лук нарежьте мелко и смешайте с мясом, зирой, солью и перцем.
Раскатайте тесто толщиной 3 мм и нарежьте квадратами 12×12 см.
Положите на каждый квадрат 2 ст. л. начинки.
Соедините три угла в центре, а края защипните, чтобы получился треугольник.
Выложите самсу на противень швом вниз.
Смажьте желтком, разведённым с ложкой воды, и посыпьте кунжутом.
Выпекайте при 200 °C 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета.
На заметку
- Положите в начинку ложку ледяной воды - самса будет сочнее.
- Подавайте с горячим зелёным чаем.
- Вместо баранины можно взять говядину с небольшим количеством сала.
