Восточная кухня Уйгурская кухня
Лагман с говядиной и тянутой лапшой
Описание рецепта
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 1 ч
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Средне
Лагман - блюдо уйгурской и среднеазиатской кухни, которое может быть и супом, и вторым блюдом. Я готовлю густой вариант: лапша, а сверху щедрая порция вадже из мяса и овощей.
Настоящую тянутую лапшу делать непросто, нужен опыт. Если опыта нет, возьмите толстую пшеничную лапшу или спагетти большого номера - тоже будет вкусно.
Овощи режутся крупно и брусочками: перец, морковь, редька, стручковая фасоль. Главное, чтобы они сохранили лёгкий хруст.
Ингредиенты на 6 порций
- Говядина500 г
- Толстая пшеничная лапша500 г
- Лук1 шт.
- Морковь1 шт.
- Сладкий перец2 шт.
- Зелёная редька или дайкон1 небольшая
- Помидоры2 шт.
- Томатная паста1 ст. л.
- Чеснок4 зубчика
- Растительное масло4 ст. л.
- Бульон или вода700 мл
- Зира, молотый кориандрпо 1 ч. л.
- Соль, острый перец, зелень кинзы
Шаги рецепта
Нарежьте говядину тонкими брусочками.
Обжарьте мясо в казане на сильном огне до румяности.
Добавьте лук, затем морковь и редьку брусочками, жарьте 5 минут.
Положите перец, рубленые помидоры, томатную пасту и чеснок, прогрейте 3 минуты.
Добавьте специи, влейте бульон, посолите и тушите 30-40 минут до мягкости мяса.
Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности, откиньте и промойте.
Разложите лапшу по глубоким тарелкам и полейте горячим вадже.
Посыпьте рубленой кинзой и подавайте с острым соусом и уксусом.
Из моего опыта
- Для супового лагмана увеличьте количество бульона вдвое.
- Овощи можно менять по сезону - баклажан, капуста, стручковая фасоль.
- Лапшу промойте горячей водой, если подаёте сразу, и холодной - если откладываете.
