Восточная кухня Узбекская кухня
Плов по-узбекски с бараниной
Описание рецепта
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 8 порций
- Сложность
- Сложно
Настоящий плов готовят в чугунном казане, и это не прихоть - толстые стенки равномерно держат тепло, рис не пригорает и пропаривается. Если казана нет, подойдёт толстостенная кастрюля или утятница.
Основа плова - зирвак, то есть мясо с луком и морковью, тушённые в масле со специями. Морковь режется соломкой, ни в коем случае не трётся. Рис - длиннозёрный, лучше девзира или лазер.
Плов не любит суеты: после того как рис залит водой, его нельзя перемешивать до самого конца.
Ингредиенты на 8 порций
- Баранина (лопатка или рёбра)1 кг
- Рис девзира или другой плотный1 кг
- Морковь (жёлтая и красная)1 кг
- Лук3 шт.
- Растительное масло200 мл
- Чеснок2 головки
- Зира1 ст. л.
- Барбарис сушёный1 ч. л.
- Острый перец1 стручок (по желанию)
- Нут100 г (замочить заранее, по желанию)
- Соль2 ст. л.
Шаги рецепта
Промойте рис в нескольких водах до прозрачной воды и замочите в тёплой подсоленной воде на час.
Сильно раскалите масло в казане. Обжарьте мясо крупными кусками до румяной корочки.
Добавьте лук полукольцами и жарьте до золотистого цвета.
Выложите морковь соломкой, не перемешивая 3-4 минуты, затем перемешайте и жарьте до мягкости.
Влейте горячую воду, чтобы она покрыла мясо на 1-2 см, добавьте половину зиры, барбарис, нут и соль. Тушите на слабом огне 40 минут - это зирвак.
Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака. Не перемешивайте.
Аккуратно влейте кипяток по шумовке, чтобы он покрыл рис на 1,5 см.
Варите на сильном огне, пока вода не уйдёт внутрь риса. Вдавите в рис целые головки чеснока и перец.
Соберите рис горкой, сделайте в нём несколько проколов до дна, посыпьте оставшейся зирой.
Накройте крышкой и томите на минимальном огне 25 минут.
Перемешайте плов, выложите на блюдо, сверху - мясо и чеснок.
Полезные мелочи
- Пробуйте воду в зирваке: она должна быть заметно солонее, чем вам нравится, рис впитает соль.
- Подавайте с салатом «Ачичук» из помидоров и лука.
- Из говядины плов тоже получается, но мясо тушите на 20 минут дольше.
