Вторые блюда Венгерская кухня
Гуляш с подливкой
Описание рецепта
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 1 ч 40 мин
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Легко
Наш домашний гуляш - не венгерский суп, а скорее его русская интерпретация, знакомая по школьным столовым, только гораздо вкуснее. Мягкие кусочки мяса в густой подливке, которая просится на картофельное пюре.
Для гуляша подходят не самые нежные части говядины: лопатка, голяшка, шея. При долгом тушении соединительная ткань размягчается и делает подливку бархатной.
Сладкая паприка обязательна. Она даёт цвет и тот самый тёплый вкус, ради которого гуляш и готовят.
Ингредиенты на 6 порций
- Говяжья лопатка1 кг
- Лук3 шт.
- Морковь1 шт.
- Сладкий перец1 шт.
- Томатная паста2 ст. л.
- Сладкая паприка1 ст. л.
- Мука1 ст. л.
- Растительное масло3 ст. л.
- Горячая вода600 мл
- Лавровый лист2 шт.
- Соль, чёрный перец
Шаги рецепта
Нарежьте мясо кубиками 3 см и обсушите бумажным полотенцем.
Обжарьте говядину в казане или сотейнике на сильном огне порциями до коричневой корочки.
Добавьте нарезанный полукольцами лук и тёртую морковь, готовьте 7-8 минут.
Положите нарезанный перец, затем паприку и томатную пасту, перемешайте и прогрейте 2 минуты.
Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и влейте горячую воду.
Добавьте лавровый лист, посолите, поперчите. Тушите под крышкой на слабом огне 1,5 часа.
Проверьте мясо - оно должно легко разламываться вилкой. Если подливка жидкая, потомите без крышки 10 минут.
Подавайте с картофельным пюре, гречкой или макаронами.
На заметку
- Паприку не пережаривайте - она быстро горчит.
- Гуляш можно тушить в духовке при 160 °C в закрытой форме.
- На следующий день вкус становится глубже.
