О блоге
Миска варёных пельменей со сметаной
Фото: Polina Tankilevitch, Pexels License

Вторые блюда Русская кухня

Домашние пельмени

1 ч 40 мин
Татьяна ВороноваАвтор рецепта

Описание рецепта

Подготовка
1 ч 30 мин
Готовка
10 мин
Порции
6 порций
Сложность
Сложно

Пельмени - это не столько блюдо, сколько семейное мероприятие. Мы лепим их всей семьёй в один из январских выходных и замораживаем на пару месяцев вперёд.

Сочность пельменей держится на трёх вещах: фарш наполовину из свинины, достаточно лука и немного ледяной воды в фарше. Тесто делаю простое, на воде с яйцом, - оно хорошо раскатывается и не рвётся при варке.

Если вы лепите впервые, не стремитесь к идеальной форме. Главное - хорошо защипать края, остальное придёт с опытом.

Ингредиенты на 6 порций

  • Мука500 г (+ для подсыпки)
  • Яйцо1 шт.
  • Холодная вода200 мл
  • Соль1 ч. л.
  • Говяжий фарш400 г
  • Свиной фарш400 г
  • Лук2 шт.
  • Ледяная вода70 мл
  • Соль - 1,5 ч. л., молотый чёрный перец - 0,5 ч. л.
  • Лавровый листдля варки
  • Сметана, сливочное маслодля подачи

Шаги рецепта

  1. Смешайте муку с солью, сделайте углубление, вбейте яйцо и влейте воду. Замесите гладкое, довольно тугое тесто, 8-10 минут.

  2. Заверните тесто в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.

  3. Лук пропустите через мясорубку или очень мелко порубите. Соедините оба фарша, лук, соль и перец.

  4. Влейте ледяную воду и хорошо вымешайте фарш, пока он не станет однородным и слегка липким.

  5. Отрежьте часть теста, раскатайте в тонкий пласт, около 1,5 мм. Остальное держите под плёнкой.

  6. Вырежьте стаканом кружки диаметром 6-7 см, положите на каждый чайную ложку фарша.

  7. Сложите кружок пополам, защипните края, затем соедините уголки вместе.

  8. Выложите пельмени на присыпанную мукой доску. Для заготовки заморозьте их в один слой, затем пересыпьте в пакет.

  9. Варите в большом количестве кипящей подсоленной воды с лавровым листом 5-7 минут после всплытия.

  10. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или в бульоне.

На заметку

  • Пельмени не должны лежать долго до заморозки - тесто отсыреет и прилипнет к доске.
  • Обрезки теста соберите в комок, накройте и раскатайте снова после 10 минут отдыха.
  • Замороженные пельмени не размораживайте перед варкой.

Похожие рецепты