Выпечка Русская кухня
Пирожки с капустой и мясом из духовки
Описание рецепта
- Подготовка
- 2 ч
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 16 шт.
- Сложность
- Средне
Запах дрожжевого теста по субботам - это, пожалуй, лучшее, что я помню из детства. Пирожки с капустой бабушка пекла противнями, и до вечера они не доживали.
Тесто я замешиваю на молоке с яйцом и сливочным маслом. Оно получается мягким и сдобным, но не приторным, и подходит для любой несладкой начинки.
Капусту в начинке нужно хорошо протушить, почти до карамельного цвета. С фаршем она становится сытнее; если хотите постный вариант, просто уберите мясо и добавьте больше лука.
Ингредиенты на 16 шт.
- Мука550-600 г
- Тёплое молоко300 мл
- Сухие дрожжи7 г
- Сахар2 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Яйца2 шт. (одно для смазывания)
- Сливочное масло60 г
- Белокочанная капуста600 г
- Фарш говяжий или смешанный300 г
- Лук1 шт.
- Томатная паста1 ст. л.
- Растительное масло3 ст. л.
- Соль, перец
Шаги рецепта
Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пены.
Добавьте яйцо, растопленное и остывшее масло, соль и постепенно вмешайте муку. Вымешивайте 8-10 минут до мягкого, чуть липкого теста.
Накройте миску и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Для начинки обжарьте лук, добавьте фарш и жарьте до изменения цвета.
Положите мелко нашинкованную капусту, томатную пасту, посолите и тушите под крышкой 25-30 минут, затем снимите крышку и выпарите жидкость. Остудите.
Обомните тесто и разделите на 16 шариков. Каждый расплющите в лепёшку.
Положите начинку, защипните края и уложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом.
Дайте пирожкам подняться 20 минут, смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте при 190 °C 20-25 минут до золотистого цвета.
Накройте горячие пирожки полотенцем на 10 минут - корочка станет мягкой.
Полезные мелочи
- Начинка должна быть полностью холодной, иначе тесто порвётся.
- Пирожки можно заморозить после выпечки и разогреть в духовке.
- Вместо фарша подойдут рубленые варёные яйца.
