Супы Украинская кухня
Борщ со свёклой и говядиной
Описание рецепта
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 2 ч 30 мин
- Порции
- 8 порций
- Сложность
- Средне
Борщ у нас варится по воскресеньям, в самой большой кастрюле, и к вечеру понедельника от него обычно остаётся только воспоминание. Рецепт я не придумывала: он собран из маминых привычек, бабушкиных замечаний и пары собственных ошибок, которые я больше не повторяю.
Главное, что я поняла за годы, - свёкла не должна вариться вместе со всем остальным с самого начала. Её тушат отдельно с капелькой уксуса, и тогда борщ получается рубиновым, а не буро-оранжевым. Второй секрет - время. Сваренному борщу нужно хотя бы час постоять под крышкой.
Мясо подойдёт любое на косточке: говяжья грудинка, лопатка или рулька. Если хочется побыстрее, берите свиные рёбрышки - бульон будет готов за час.
Ингредиенты на 8 порций
- Говядина на кости800 г
- Вода3,5 л
- Свёкла2 средние (400 г)
- Белокочанная капуста400 г
- Картофель4 шт.
- Морковь1 крупная
- Лук репчатый1 крупная луковица
- Томатная паста2 ст. л.
- Уксус 9%1 ст. л. (или сок половины лимона)
- Чеснок3 зубчика
- Растительное масло3 ст. л.
- Лавровый лист - 2 шт., перец горошком - 6 шт.
- Соль, сахарпо вкусу
- Сметана и укропдля подачи
Шаги рецепта
Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и перец и варите под приоткрытой крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости.
Пока варится бульон, натрите свёклу на крупной тёрке. Прогрейте 1 ст. л. масла в сотейнике, выложите свёклу, сбрызните уксусом, добавьте пару половников бульона и тушите под крышкой 15-20 минут.
На отдельной сковороде на оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 5 минут.
Вмешайте в зажарку томатную пасту и прогрейте её 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы ушла кислинка сырого томата.
Достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю вместе с мясом.
Положите в кипящий бульон картофель кубиками. Через 10 минут добавьте тонко нашинкованную капусту и варите ещё 7-10 минут.
Отправьте в кастрюлю тушёную свёклу и зажарку. Попробуйте: посолите и добавьте щепотку сахара, чтобы уравновесить кислоту.
Дайте борщу закипеть, выдавите чеснок, выключите огонь. Накройте крышкой и оставьте минимум на 40 минут, а лучше на час.
Подавайте со сметаной, рубленым укропом и чёрным хлебом или пампушками.
Советы
- Свёклу выбирайте тёмную, без белых колец на срезе - она даёт самый насыщенный цвет.
- Если капуста молодая, кладите её позже, за 5 минут до конца, иначе она разварится.
- На следующий день борщ вкуснее: разогревайте только нужную порцию, не кипятите всю кастрюлю повторно.
