Супы Русская кухня
Солянка сборная мясная
Описание рецепта
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Средне
Солянка - мой любимый способ навести порядок в холодильнике после праздников. Кусочек ветчины, пара сосисок, остаток копчёной колбасы - всё идёт в дело, и чем разнообразнее мясная часть, тем интереснее вкус.
Основа солянки - кислое, солёное и острое одновременно: солёные огурцы, рассол, каперсы или оливки, лимон. Важно не пересолить, поэтому соль добавляйте только в самом конце, когда всё уже соединилось.
Бульон можно взять готовый, говяжий или куриный. Если его нет, варите солянку на воде - копчёности сами отдадут аромат.
Ингредиенты на 6 порций
- Мясной бульон2 л
- Копчёности ассорти (ветчина, сосиски, копчёная колбаса, буженина)500 г
- Солёные огурцы3-4 шт.
- Огуречный рассол100 мл
- Лук2 шт.
- Томатная паста3 ст. л.
- Оливки или маслины без косточек100 г
- Каперсы1 ст. л. (по желанию)
- Растительное масло2 ст. л.
- Лимон1 шт.
- Лавровый лист, чёрный перец
- Сметана, зеленьдля подачи
Шаги рецепта
Нарежьте все копчёности тонкой соломкой примерно одного размера.
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до мягкости, 5-7 минут.
Добавьте к луку огурцы, нарезанные соломкой, и томатную пасту. Тушите 5 минут на среднем огне.
Доведите бульон до кипения, выложите в него копчёности и варите 10 минут.
Переложите в кастрюлю содержимое сковороды, влейте рассол, добавьте лавровый лист.
Положите оливки вместе с небольшим количеством их заливки и каперсы. Варите ещё 5 минут.
Попробуйте и только теперь при необходимости посолите и поперчите.
Дайте солянке настояться 15 минут. Подавайте с долькой лимона, ложкой сметаны и зеленью.
Полезные мелочи
- Лимон кладите в тарелку, а не в кастрюлю: при варке цедра даёт горечь.
- Рассол добавляйте постепенно - у всех огурцов разная солёность.
- Немного копчёных рёбрышек в бульоне делают солянку ещё глубже по вкусу.
