Супы Русская кухня
Гороховый суп с копчёностями
Описание рецепта
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 1 ч 30 мин
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Легко
Гороховый суп в нашей семье - зимняя история. Запах копчёных рёбрышек по всей квартире, горячие гренки из вчерашнего батона и густой, почти кремовый суп.
Горох лучше брать колотый, шлифованный: он разваривается за час-полтора. Замачивать его не обязательно, но если замочите на ночь, суп сварится быстрее и будет нежнее.
Копчёности можно заменить обычной свининой, тогда добавьте щепотку копчёной паприки.
Ингредиенты на 6 порций
- Колотый горох300 г
- Копчёные свиные рёбрышки500 г
- Вода2,5 л
- Картофель3 шт.
- Морковь1 шт.
- Лук1 шт.
- Растительное масло2 ст. л.
- Лавровый лист1 шт.
- Соль, перец
- Батон или белый хлебдля гренок
- Укроп
Шаги рецепта
Промойте горох в нескольких водах до прозрачности. По желанию замочите на 4-8 часов.
Залейте рёбрышки водой, доведите до кипения и варите 30 минут.
Добавьте горох и варите на слабом огне 40-60 минут, помешивая, чтобы он не прилип ко дну.
Пока горох варится, обжарьте мелко нарезанный лук с тёртой морковью до мягкости.
Когда горох станет мягким, достаньте рёбрышки, отделите мясо и верните его в суп.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите 15 минут.
Положите зажарку и лавровый лист, посолите - осторожно, копчёности солёные. Варите ещё 5 минут.
Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке при 180 °C 7-10 минут. Подавайте суп с гренками и укропом.
Что важно знать
- Если горох долго не разваривается, не добавляйте соль до конца варки.
- Для кремовой текстуры пройдитесь по части супа погружным блендером.
- Суп загустевает при остывании: при разогреве добавьте немного кипятка.
