Супы Русская кухня
Куриный суп с домашней лапшой
Описание рецепта
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 1 ч
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Средне
Этот суп у меня ассоциируется с выздоровлением: так его варила бабушка, когда я в детстве простужалась. Бульон должен быть прозрачным и золотистым, а лапша - тонкой и нежной.
Домашнюю лапшу делать проще, чем кажется: мука, яйцо, щепотка соли и полчаса времени. Тесто раскатывается тонко, подсушивается и режется ножом. Её можно сделать с запасом и хранить в банке.
Курицу лучше брать домашнюю или хотя бы суповой набор с костями - бульон будет насыщеннее, чем из одного филе.
Ингредиенты на 6 порций
- Курица (бёдра, голени или суповая)800 г
- Вода2,5 л
- Морковь1 шт.
- Лук1 шт. целиком
- Корень петрушкинебольшой кусочек (по желанию)
- Картофель2 шт.
- Лавровый лист, перец горошком
- Соль
- Для лапши: мука - 150 г, яйцо - 1 шт., вода - 1-2 ст. л., соль - щепотка
- Зеленьдля подачи
Шаги рецепта
Залейте курицу холодной водой и медленно доведите до кипения. Тщательно снимите пену.
Добавьте целую очищенную луковицу, половину моркови и корень петрушки. Варите на очень слабом огне 50 минут, не давая бурно кипеть.
Пока варится бульон, замесите тугое тесто из муки, яйца, соли и воды. Накройте и оставьте на 20 минут.
Раскатайте тесто очень тонко, до 1-1,5 мм, присыпая мукой. Дайте пласту подсохнуть 15 минут.
Сверните пласт рулетом и нарежьте тонкой лапшой. Расправьте её и встряхните от лишней муки.
Выньте из бульона курицу и овощи. Мясо отделите от костей, овощи выбросьте. Посолите бульон.
Положите в бульон картофель кубиками и оставшуюся морковь кружочками, варите 10 минут.
Добавьте лапшу и мясо, варите 3-5 минут до готовности лапши. Подавайте с зеленью.
Из моего опыта
- Чтобы бульон был прозрачным, не накрывайте его плотно и не давайте кипеть ключом.
- Луковицу можно предварительно подпечь на сухой сковороде - бульон станет золотистее.
- Лапшу удобно варить отдельно, если суп планируете хранить, - так она не разбухнет.
