Супы Русская кухня
Щи из свежей капусты
Описание рецепта
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 1 ч 40 мин
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Легко
Щи - суп скромный, без яркого цвета и сложной зажарки, но именно его я варю, когда хочется чего-то спокойного и честного. Капуста, морковь, лук, немного картошки и хороший бульон - вот и всё.
В отличие от борща, щи не любят спешки на последнем этапе: дайте капусте спокойно потомиться, а супу - настояться. Многие добавляют в щи помидор или ложку томатной пасты, я тоже так делаю летом, когда помидоры свои.
Если варите на курице, суп выйдет совсем лёгким. На говядине или свиной лопатке - сытнее и ароматнее.
Ингредиенты на 6 порций
- Говядина или свинина на кости600 г
- Вода2,5 л
- Белокочанная капуста500 г
- Картофель3 шт.
- Морковь1 шт.
- Лук1 шт.
- Помидор1 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты)
- Сливочное масло20 г
- Лавровый лист1-2 шт.
- Соль, чёрный перец
- Укроп, петрушка, сметанадля подачи
Шаги рецепта
Сварите бульон: мясо залейте холодной водой, после закипания снимите пену и варите на слабом огне около часа.
Достаньте мясо, нарежьте и верните в бульон. Посолите.
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, картофель нарежьте брусочками.
Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжарьте их на сливочном масле 5-6 минут, в конце добавьте натёртый без кожицы помидор и прогрейте ещё пару минут.
Опустите в кипящий бульон капусту и варите 10 минут.
Добавьте картофель и варите до его мягкости, ещё около 15 минут.
Положите обжаренные овощи и лавровый лист, поперчите и варите 5 минут.
Снимите с огня, накройте и дайте щам постоять 20-30 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.
На заметку
- Для щей подходит капуста поздних сортов - она плотнее и слаще после варки.
- Старинный приём: в конце положите в тарелку ложку толчёного с солью чеснока.
- Щи прекрасно переносят заморозку порциями.
