Вторые блюда Русская кухня
Бефстроганов из говядины
Описание рецепта
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 30 мин
- Порции
- 4 порции
- Сложность
- Средне
Бефстроганов - это то самое блюдо, которое выглядит ресторанным, а готовится за полчаса. Тонкие полоски говядины, сметанный соус и немного горчицы для характера.
Главное правило - мясо должно быть мягким по природе: вырезка, толстый или тонкий край. Лопатку тоже можно, но тогда её придётся тушить гораздо дольше.
Мясо обжаривается быстро и небольшими порциями. Если высыпать всё сразу, оно пустит сок и станет варёным.
Ингредиенты на 4 порции
- Говяжья вырезка или толстый край600 г
- Лук2 шт.
- Шампиньоны200 г (по желанию)
- Сметана 20%200 г
- Горчица1 ч. л.
- Мука1 ст. л.
- Сливочное масло30 г
- Растительное масло2 ст. л.
- Бульон или вода100 мл
- Соль, чёрный перец
Шаги рецепта
Нарежьте говядину поперёк волокон пластами толщиной 1 см, слегка отбейте и нарежьте полосками.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, грибы - пластинками.
Раскалите сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо в 2-3 приёма по 1,5-2 минуты на сильном огне. Переложите в миску.
Убавьте огонь, растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте грибы и готовьте, пока не испарится жидкость.
Посыпьте мукой, перемешайте и прогрейте минуту.
Влейте бульон, добавьте горчицу и сметану, перемешайте до однородного соуса.
Верните мясо со всем соком, посолите, поперчите и прогрейте 3-4 минуты, не доводя до бурного кипения.
Подавайте сразу с картофельным пюре, гречкой или пастой.
Советы
- Подморозьте мясо 30 минут в морозилке - его будет легче нарезать тонко.
- Сметана с низкой жирностью может свернуться, берите 20% и выше.
- Соленья, особенно маринованные огурцы, - отличный гарнир к бефстроганову.
