Вторые блюда Русская кухня
Голубцы в томатно-сметанном соусе
Описание рецепта
- Подготовка
- 45 мин
- Готовка
- 1 ч
- Порции
- 6 порций
- Сложность
- Средне
Голубцы требуют немного терпения, но зато потом целую кастрюлю можно растянуть на несколько ужинов. Они становятся только лучше на второй день, когда капуста пропитается соусом.
Самое неприятное в голубцах - снимать листья с кочана. Есть два способа: варить кочан целиком, снимая листья по мере размягчения, или заморозить его накануне. После разморозки листья становятся мягкими сами.
Рис в фарше должен быть полуготовым, иначе он оттянет на себя весь сок мяса или, наоборот, останется хрустеть.
Ингредиенты на 6 порций
- Белокочанная капуста1 кочан (1,5-2 кг)
- Фарш свино-говяжий600 г
- Рис круглый100 г
- Лук2 шт.
- Морковь2 шт.
- Томатная паста2 ст. л.
- Сметана200 г
- Растительное масло3 ст. л.
- Вода или бульон400 мл
- Лавровый лист, соль, перец
Шаги рецепта
Вырежьте кочерыжку острым ножом. Опустите кочан в кипящую подсоленную воду и снимайте листья по мере того, как они размягчаются.
Срежьте у каждого листа толстую жилку, чтобы он легко сворачивался.
Отварите рис 7 минут до полуготовности и откиньте на сито.
Обжарьте одну мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Соедините фарш, рис, жареный лук, соль и перец.
Положите на лист 1,5-2 ст. л. фарша, загните низ, затем бока и сверните конвертом.
Обжарьте голубцы на масле по 2 минуты с каждой стороны и сложите в кастрюлю с толстым дном швом вниз.
На той же сковороде обжарьте вторую луковицу и тёртую морковь, добавьте томатную пасту и прогрейте 2 минуты.
Смешайте зажарку со сметаной и водой, посолите и залейте голубцы, чтобы соус почти покрывал их.
Добавьте лавровый лист, доведите до кипения и тушите под крышкой на слабом огне 50-60 минут.
Полезные мелочи
- Самые мелкие и порванные листья выложите на дно кастрюли - голубцы не пригорят.
- Голубцы отлично замораживаются сырыми; тушите их прямо из морозилки, добавив 15 минут.
- Вместо сметаны можно взять томатный сок - соус будет легче.
