Вторые блюда Украинская кухня
Вареники с картошкой и луком
Описание рецепта
- Подготовка
- 1 ч
- Готовка
- 10 мин
- Порции
- 5 порций
- Сложность
- Средне
Вареники с картошкой - главная еда моего студенчества и по-прежнему одно из самых уютных блюд в доме. Начинка из пюре с золотистым луком, мягкое тесто и щедрая ложка сметаны сверху.
Тесто для вареников я делаю мягче, чем для пельменей: на тёплой воде с небольшим количеством масла. С ним приятно работать, оно не тянется обратно при раскатке.
Половину жареного лука оставляйте для подачи. Без этого финального штриха вареники кажутся неполными.
Ингредиенты на 5 порций
- Мука400 г
- Тёплая вода220 мл
- Растительное масло2 ст. л.
- Соль0,5 ч. л.
- Картофель700 г
- Лук3 шт.
- Сливочное масло30 г
- Растительное маслодля обжарки
- Соль, чёрный перец
- Сметанадля подачи
Шаги рецепта
Смешайте муку и соль, влейте тёплую воду и масло, замесите мягкое эластичное тесто. Оставьте под миской на 30 минут.
Отварите картофель в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните со сливочным маслом.
Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, 10-12 минут.
Смешайте пюре с половиной лука, поперчите и остудите начинку.
Раскатайте тесто толщиной около 2 мм и вырежьте кружки диаметром 7-8 см.
Положите на каждый кружок ложку начинки, сложите пополам и плотно защипните край.
Опустите вареники в кипящую подсоленную воду и варите 3-4 минуты после всплытия.
Достаньте шумовкой, полейте оставшимся луком с маслом и подавайте со сметаной.
Из моего опыта
- Остывшая начинка не размягчает тесто, поэтому не спешите лепить с горячим пюре.
- Для шкварок обжарьте вместе с луком 100 г мелко нарезанного сала.
- Защип можно сделать «косичкой» - так вареник точно не раскроется.
