Вторые блюда Русская кухня
Домашние котлеты из фарша
Описание рецепта
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Порции
- 5 порций
- Сложность
- Легко
Котлеты - блюдо, которое кажется простым, пока не попробуешь сделать их по-настоящему сочными. Ключ - замоченный в молоке хлеб и достаточно лука: они удерживают влагу внутри.
Яйцо в фарш я кладу одно на килограмм, не больше: лишние яйца делают котлеты плотными, как резиновые. И обязательно отбиваю фарш - бросаю его в миску несколько раз. Звучит странно, но текстура становится заметно нежнее.
Жарю на среднем огне и довожу под крышкой с ложкой воды - так середина успевает приготовиться, а корочка не пригорает.
Ингредиенты на 5 порций
- Фарш свино-говяжий800 г
- Белый хлеб без корок120 г
- Молоко150 мл
- Лук2 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Яйцо1 шт.
- Соль1 ч. л., чёрный перец
- Панировочные сухари или мукадля обваливания
- Растительное маслодля жарки
Шаги рецепта
Замочите хлеб в молоке на 10 минут, затем слегка отожмите.
Лук натрите на мелкой тёрке или измельчите блендером вместе с чесноком.
Соедините фарш, хлеб, лук, яйцо, соль и перец и вымешайте руками.
Отбейте фарш: поднимите его и с силой бросьте в миску 10-15 раз.
Влажными руками сформируйте котлеты размером с ладонь и обваляйте в сухарях.
Раскалите масло и обжарьте котлеты на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
Влейте в сковороду 3-4 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне ещё 8-10 минут.
Подавайте с картофельным пюре, гречкой или макаронами и свежими овощами.
Что важно знать
- Положите в центр каждой котлеты кусочек сливочного масла - получится вариант «по-киевски» для ленивых.
- Если фарш жирный, хлеба можно добавить чуть больше.
- Сырые котлеты можно заморозить, разложив на доске, и потом жарить без разморозки.
